Un nuevo acuerdo obliga a la hostelería española a replantear la apertura de las terrazas en episodios de calor extremo

Las olas de calor ya no solo condicionan el turismo o el consumo eléctrico. Este verano también podrían cambiar una de las imágenes más típicas de España: las terrazas llenas de clientes en plena calle. El aumento de las temperaturas extremas y la creciente preocupación por la salud laboral han llevado al sector hostelero a afrontar un escenario inédito que podría transformar para siempre la actividad exterior de bares y restaurantes.

La modificación del VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH), firmada en abril de 2026 por sindicatos y patronales, incorpora por primera vez el riesgo meteorológico dentro de la prevención laboral del sector. La consecuencia práctica es que bares, restaurantes y cafeterías deberán adaptar su actividad exterior cuando la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET) active avisos por fenómenos extremos, especialmente durante episodios de calor intenso.

Las terrazas pasan a considerarse espacios de riesgo

Hasta ahora, mantener una terraza abierta durante una ola de calor dependía en gran parte de cada negocio. Con el nuevo marco, la situación cambia radicalmente. Las terrazas pasan a ser consideradas zonas de riesgo cuando las temperaturas alcanzan niveles peligrosos para los trabajadores.

Según las nuevas directrices, los avisos nranjas obligarán a evaluar el riesgo de inmediato y a adoptar medidas preventivas. En situaciones extremas, especialmente con avisos rojos y temperaturas próximas o superiores a los 42 ºC, muchos establecimientos podrían verse obligados a suspender temporalmente el servicio exterior.

Entre las medidas previstas se incluyen la reorganización de turnos, la reducción de jornada, más pausas para hidratación, el traslado de trabajadores a interiores y la instalación de sombras o sistemas de refrigeración. Sin embargo, ni siquiera los populares nebulizadores garantizan poder mantener abiertas las terrazas. Sanidad advierte de que estos sistemas pueden aumentar la sensación de bochorno en situaciones de humedad elevada y no resultan suficientes durante episodios de calor extremo.

El cambio supone un antes y un después para un sector donde gran parte de la actividad se desarrolla al aire libre y bajo condiciones físicas exigentes. La hostelería española, acostumbrada durante décadas a convivir con el calor estival, tendrá ahora que adaptar buena parte de sus protocolos laborales a un escenario climático mucho más agresivo.

Multas que podrían superar los 50.000 euros

La Inspección de Trabajo endurecerá además la vigilancia durante los episodios de calor extremo. Los negocios que no adopten medidas preventivas podrían enfrentarse a sanciones económicas importantes.

Multas ya activas a hosteleros en España: de 50.000 a 983.736 euros por abrir terrazas si hay más de 35 grados

El resultado práctico es claro: cuando haya alertas meteorológicas naranjas o rojas y no se pueda garantizar la seguridad de los trabajadores, las terrazas deberán pic.twitter.com/BlUhDsKAdP

— HOY ARAGÓN (@hoy_aragon) May 9, 2026

Las multas por infracciones graves relacionadas con la prevención de riesgos laborales pueden rondar los 50.000 euros, aunque en situaciones consideradas muy graves o reincidentes las cifras podrían ser incluso superiores. Además, si un trabajador sufre un golpe de calor y se demuestra que el establecimiento no actuó correctamente, la responsabilidad recaería directamente sobre el empresario.

Andalucía, Extremadura y Murcia, las más afectadas

El debate preocupa especialmente en las comunidades autónomas más castigadas por el calor extremo. Andalucía encadena cada verano récords térmicos en provincias como Sevilla, Córdoba o Jaén, donde las máximas superan frecuentemente los 40 ºC durante varios días consecutivos.

En Extremadura, asociaciones hosteleras ya han mostrado públicamente su preocupación por el impacto económico de estas medidas y reclaman flexibilidad en su aplicación. Los empresarios temen pérdidas importantes durante los episodios de alerta meteorológica, especialmente en plena temporada turística.

La Región de Murcia aparece también entre los territorios más vulnerables. En veranos recientes, municipios del interior murciano han registrado temperaturas superiores a 44 ºC, obligando ya en algunos casos a modificar horarios laborales en sectores como la agricultura, la construcción o la limpieza urbana.

La Comunidad Valenciana también lleva años enfrentándose a noches tropicales, olas de calor persistentes y un aumento progresivo de los episodios de calor extremo en zonas turísticas. Algunos ayuntamientos han comenzado a estudiar medidas de adaptación climática para proteger tanto a trabajadores como a visitantes en espacios públicos muy expuestos al sol.

Madrid y Zaragoza activaron en años anteriores protocolos especiales frente al calor para trabajadores expuestos al aire libre, mientras que ciudades andaluzas han impulsado campañas de prevención y restricciones horarias durante los momentos de mayor riesgo térmico.

Así que este verano podría ser el primero en el que muchas terrazas bajen la persiana no por falta de clientes, sino porque las temperaturas ya no permitan trabajar con seguridad al aire libre.