Temporada de setas: las setas de otoño más deliciosas y dónde encontrarlas
El otoño trae consigo no solo hojas doradas y temperaturas más frescas, sino también la fascinante temporada de setas. ¡Prepara tu cesto y únete a esta aventura gastronómica en la naturaleza!
El otoño es una época mágica en la que la naturaleza nos regala un auténtico banquete de sabores y aromas: las setas. Estos hongos, que emergen misteriosamente de la tierra y los bosques, son una delicia culinaria para muchos amantes de la gastronomía.
A continuación exploraremos algunas de las setas más deliciosas que puedes encontrar durante la temporada de otoño y te revelaremos dónde buscar estas joyas gastronómicas.
Setas más características del otoño
Para aquellos que nunca han tenido la experiencia de salir a buscar setas en el bosque, adentrarse en este apasionante mundo puede parecer un misterio esperando ser revelado. En este viaje, te mostramos las setas que debes conocer para ir en su búsqueda.
Boletus edulis (boleto)
Comenzamos con el rey de las setas, el boleto. Este hongo robusto y carnoso es conocido por su sabor profundo y terroso. Se encuentra en bosques de coníferas y hayedos en toda España.
La mata temprana de boletus edulis y mículas de todos los años. El abuelo siempre decía que estas miculitas (cazuelitas) y estos boletus de pradera y de otoño son los mejores y los más sabrosos. A esta primera y escueta florada, le hubiera ido mejor menos calores y más lluvias. pic.twitter.com/CbgSLA9h02
— David Ortega (@Daviddcoba) September 28, 2023
Lugares como la sierra de Guadarrama en Madrid y la comarca de Gúdar-Javalambre en Teruel son famosos por sus boletos.
Cantharellus cibarius (rebozuelo)
Los rebozuelos son fácilmente reconocibles por su forma de embudo, sus bordes enrollados hacia fuera y su color anaranjado dorado. Tienen un sabor suave y afrutado.
Los bosques de pino albar del Sistema Central no dejan de sorprenderme. Una sensación única, donde se transmite una sinergia cromática, naranja del rebozuelo en los musgos húmedos del suelo y naranja por el cielo de la corteza de los pinos.
— Carlos Aramendi (@Aramendi_) June 29, 2021
Cantharellus cibarius pic.twitter.com/lUSNVeMqRK
Los puedes encontrar en bosques de robles y hayedos en la zona norte de España, como los Pirineos.
Amanita caesarea (oronja)
La oronja es una seta noble con un sombrero naranja dorado y un sabor delicado. Se encuentra principalmente en zonas mediterráneas, bajo encinas y alcornoques.
Amanita caesarea.
— Mushrooms guide (@NavarraSetas) September 5, 2023
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Las sierras de Cazorla, Segura y las Villas en Andalucía son conocidas por su presencia.
Hydnum repandum (cantarelus)
Conocido como el "erizo de tierra", este hongo tiene espinas en lugar de láminas en la parte inferior de su sombrero. Tiene un sabor suave y dulce, y se encuentra en bosques de hojas caducas y coníferas en toda España.
Lactarius deliciosus (níscalo o rebollón)
Los níscalos son fáciles de reconocer por su color anaranjado y su látex de sabor picante. Los puedes encontrar bajo alcornoques y pino carrasco en regiones como La Mancha, Aragón y Castilla y León.
Recolección y preparación de Níscalos (Lactarius deliciosus)! pic.twitter.com/U9F4x654s9
— Tomás Ibarra (@jtomasibarra) April 26, 2020
Los mejores rincones de España para buscar setas
Hemos conocido las setas más populares del otoño. Ahora descubriremos aquellas zonas en las que son más fáciles encontrarlas.
Soria
Conocida como la "capital de las setas", Soria ofrece una gran variedad de hongos, incluyendo boletos y níscalos. Los bosques de pino silvestre son lugares ideales para la caza de setas.
Los bosques de Navarra
Los bosques de haya y roble de Navarra son un paraíso para los amantes de las setas. El Valle de Baztán y la Selva de Irati son áreas destacadas.
Aragón
Teruel es famoso por sus boletos y níscalos. Como ya hemos comentado, la comarca de Gúdar-Javalambre es especialmente conocida por su abundancia de hongos.
¿Quieres recoger setas? Hazlo bien
— Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama (@PN_Guadarrama) September 22, 2023
Esta actividad se considera compatible siempre que se realice en las zonas permitidas y de acuerdo con los planes de aprovechamiento micológico.
Abrimos hilo #ParqueNacional #SierraDeGuadarrama #Setas pic.twitter.com/9TzK3V23Ua
También en la zona del Moncayo, el rey del Sistema ibérico y como no, en los Pirineos en la provincia de Huesca.
Cataluña
Los variados paisajes que abarcan desde los Pirineos hasta las zonas costeras ofrecen una amplia gama de hábitats micológicos como La Garrotxa, El Montseny, El Priorat, o la zona del Ripollès.
Galicia
Los bosques atlánticos de Galicia albergan una gran diversidad de setas, incluyendo el apreciado rebozuelo. Suelen crecer en bosques de coníferas y bosques mixtos, así como en suelos ricos en materia orgánica.
¿Cómo será esta temporada de setas?
La temporada de setas se perfila como prometedora, especialmente en las zonas pirenaicas del norte peninsular. Aunque algunas áreas del Sistema Ibérico han experimentado tormentas estivales, han sido las lluvias abundantes al inicio del verano, las que han dejado su huella más significativa.
La combinación de dichos factores meteorológicos ha creado un escenario ideal para el crecimiento de hongos y setas en las regiones del norte peninsular mientras que en el resto se prevé una temporada algo más pobre.
¡Atrévete a calzarte las botas, tomar una cesta y adentrarte en el bosque en busca de estas delicias naturales! No solo llenarás tu despensa con ingredientes frescos y sabrosos, sino que también te conectarás con la belleza del otoño.